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地瓜酒的三种酿制方法,跟我一起学起来~

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地瓜酒的三种酿制方法,跟我一起学起来~

发布日期:2019-09-25 作者:领汉智能 点击:

     红薯,又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物,草本,其蔓细长,茎匍匐地面。块根,无氧呼吸产生乳酸,皮色发白或发红,肉大多为黄白色,但也有紫色,除供食用外,还可以制糖和世爵平台登录、制酒精。地瓜酒、顾名思义、就是以红薯为原料,酿制出来的酒。

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1、熟料固态发酵法

选择材料:世爵平台登录的薯类必须选择不长牙、无腐烂、同时还要去皮发酵如果不去皮发酵(红薯原料表面附着大量的微生物)到时候酿制出来的酒会有甲醇,喝了对身体不好,只要在酿制酒之前去皮即可。

直接选择薯类,把这些薯类煮熟、去皮,再用容器把薯类捣碎摊凉,加曲发酵。发酵的是什么薯,蒸馏出来的即是什么味了。

2、液态发酵法

类似薯类可直接打碎,打成浆加曲、加水、按照一定的比例直接发酵,想必酿过酒的酿友们都知道,这些薯类酿制出来的酒度数都很低,同时产量也低,如果想提升酒的产量和度数;那只能用一种方法,按照3:1也就是直接把大米直接加入红薯中一起发酵,发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感,同时也提升了产量和质量,此做法既有薯的风味,又有酒的特点,如发酵的是红薯,蒸馏出来的即是红薯风味的白酒。

3、串蒸法

这些薯类在有的地方不值钱,送给别人都没有人要的,而有的地区买一斤红薯则需要几块钱一斤,三斤红薯相当于一斤大米的产量,如当地由喜欢喝这些薯类酿制出来的酒,可成本价钱高怎么办呢?类似薯类这一类可采取先煮熟发酵后串蒸方式,串蒸是最快的方式,只需要将发酵好的固态红薯放置在世爵平台登录设备串蒸器上进行串蒸,蒸煮锅内放置各种粮食的酒醅,蒸馏出来即可。

有的当地喜欢喝有味道的白酒,像湖南永州当地最有名的便是红薯酒,酿制出的红薯酒必须是要有红薯味他们才会卖,认为有味道的才是纯红薯酒,如果没有红薯味就会认为是假的,而有的当地红薯、木薯、马铃薯又便宜可是又不喜欢喝这些味道怎么办呢?可以用催陈机去除味道,催陈机可去除异味,过滤除杂,催陈增香的作用。

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